Cartes et menus / Collioure / Le Neptune (2024)

Les Huîtres

Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls

Le Bœuf

Croustillant de joue de bœuf en feuille de spring roll
Crème de moutarde au Miel & Banyuls de la maison Pyrène - Pickles de légumes et poudre de sauge

Le Thon & Le Foie Gras de Canard

Pavé de thon cru mariné au soja & Escalope de foie gras de canard grillée
Compotée et mousse de poireaux - Pistaches concassées - Huile de Vanille

Le Jambon Ibérique

Assiette de jambon ibérique Revisan AOC Cebo Guijuelo affiné 36 mois
Pain grillé, Ail & Tomate

Les Poissons Fumés

Espadon - Anguille - Morue & Saumon fumés - Crème montée à l’aneth et au citron
Guacamole - Coulis de Betterave & brioche toastée

La Mozzarella

Mozzarella di Bufala AOP - Gaspacho de concombre au basilic
Crumble salé au parmesan, amandes & noix de cajou - Copeaux de Cecina de bœuf - Tuile de pain à l’ail

Le Poulpe

Tentacule de poulpe mariné aux herbes façon Gremolata - Salade d’Artichauts - Oignons frits & Aïoli

La Parillade

Assortiment de poissons grillés à la planxa (selon arrivage) - Encornets, moules & Gambas
Mousseline de pommes de terre aux herbes - Croûton à l’aïoli - Persillade & Citron

Les Gambas

Gambas en Kadaïf - Coulis de Gambas - Râpé de citron combava & poivre de Timut
Mousseline de pois chiche - Chips de riz soufflé & Guacamole

Le Turbot

Filet de turbot grillé à la planxa - Tartelette au caviar de Hareng
Pakchoï confit au piment d’Espelette - Sauce Hollandaise au Siphon

Le Loup

Filet de loup grillé & peau croustillante - Mousseline de pommes de terre à l’ail noir
Beurre meunière aux amandes effilées - Tomate confite & roquette

Le Merlu

Dos de Merlu en croûte d’aïoli - Parmesan & Chorizo Ibérique - Risotto safrané façon paëlla
Jus crémé de poissons & coquillages au vin blanc de Collioure

Le Homard

(400/600g environ)
Grillé à la planxa

La Langouste

Grillée à la planxa
25€ les 100g

La Volaille façon Rossini

Suprême de volaille grillé au romarin du jardin - Foie gras poêlé & brioche toastée
Céleri confit - Jambon Ibérique grillé - Jus de viande à l’huile de truffe

Le Veau

Fricassée de Ris de Veau aux morilles
Mousseline de pommes de terre aux noisettes - Oignons cébette émincés

L’Assiette de Fromages

Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins
Confiture olives noires & figues de la maison Pyrène

Le Chocolat & la Griotte

Comme une forêt noire
Biscuit au Kirch - Mousse chocolat & copeaux de chocolat noir
Crème mascarpone à la griotte - Sorbet Amarena

La Pistache & la Framboise

Tartelette amandine Pistache & Framboises - Coulis Framboise & poivron rouge
Roquette au sucre glace et pistaches grillées

L’Omelette Catalane

Entremet glacé
Génoise - Glace à la crème catalane - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Caramel au Grand Marnier

La Coco & Le Citron

Entremet coco - Dacquoise & confit de coco
Mousse thym & citron - Glace au sésame & graines de sésame noir

La Pomme

Pomme confite caramélisée aux épices comme une tatin
Mousse au Calvados - Crumble au spéculos

Les Anchois

Anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure
Piperade de légumes confits à l’huile d’olive - Chèvre frais au thym - Tuile de pain à l’ail

Le Foie Gras

Terrine de foie gras de Canard & Gelée fruit de la passion
Chutney pomme/fenouil - Poudre d’épices et huile infusée à l’arabica

Le Thon et La Gambas

Pavé de thon mi-cuit laqué minute au caramel de soja - Vinaigre de Banyuls et graines de sésame
Gambas en kadaïf - Chips de riz soufflé - Purée de brocolis au wasabi - Radis croquant

Le Bœuf

Filet de bœuf saisi minute - Croustillant de joue de bœuf
Crumble aux herbes et ail cramât - Compotée et mousse de poireaux au piment d’Espelette

L’assiette de fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

Le Pré-dessert

Sorbet fraise des bois - Arrosé de Banyuls rouge ou de Champagne

Dessert au choix

parmi nos desserts à la carte

La Mozzarella

Mozzarella di Bufala AOP à l’huile d’olive - Crumble salé de parmesan aux fruits secs
Tempura d’asperges vertes - Concombre - Tartare de tomates & basilic - Oignons frits

L’Œuf

Œuf mollet en croûte de pain
Artichauts et céleri confits au piment d’Espelette - Crème de Morilles

L’assiette de fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

Le Pré-dessert

Sorbet pomme cidrée - Sabayon au Calvados

La Pavlova

Pavlova déstructurée
Eclats de meringue - Chantilly à la vanille de Tahiti
Framboise - Menthe - Coulis au poivron rouge et Sorbet fraise des bois

Entrée - Plat Ou Plat - Dessert 22€
Entrée - Plat - Dessert 26€

Entrée

Œuf cuit mollet en croûte de pain - Compotée et émulsion de poireaux
OU
L’assiette de Jambon Ibérique affiné - Pain grillé & tomates concassées

Plat

Steak haché de bœuf saisi minute OU Filet de poisson grillé
Accompagné d’une mousseline de pomme de terre aux herbes & légumes de saison

Dessert

Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour
(à consulter dans notre Menu retour de Marché)

La Dorade

Dorade cuite au vinaigre de Banyuls servi froide
Crème montée à l’aneth - Salade de fenouil cru à l’orange - Sésame et piment et d’Espelette

L’Agneau

Croustillant d’épaule d’agneau confite aux épices - Chèvre frais - Avocat - Houmous et Pruneaux

Le Maquereau

Filet de maquereau grillé à l’huile d’olive - Sauce vin blanc de collioure aux baies roses
Mousseline pomme de terre au caviar de hareng - Compotée de poireaux & tomate rôtie

La Volaille

Ravioles de volaille aux champignons
Crème de lard fumé - Copeaux de parmesan - Huile de truffe

L’Assiette de Fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

Le Pré-dessert

Sorbet pomme cidrée - Sabayon au Calvados

Chocolat & Passion

Galet au chocolat noir 64% - Sablé au cacao - Glace et fruit de la passion

Noix de coco - Framboise

Entremet mascarpone à la noix de coco et confit de framboise
Coulis de framboise au poivre de Pondichéry